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Dante in cucina

 “Cibo e letteratura” per l’ormai abituale appuntamento con la tradizionale cena di San Giuseppe del Comitato di Siracusa della Società Dante Alighieri nell'azienda vinicola Laganelli del Barone Vincenzo Gandolfo di San Giuseppe alla presenza di un numeroso pubblico e dinanzi ad un falò scoppiettante.

La base della conviviale è stato il tradizionale "maccu" di San Giuseppe, la minestra di legumi che è il piatto tipico dei festeggiamenti siciliani ed in particolare siracusani del Santo insieme ai pani devozionali. Non sono mancati altri cibi squisitamente letterari come gli arancini – Montalbano docet -, le crispelle al miele e le zeppole… Continua a leggere

Tortellini

 

Ingredienti per la pasta:

100 g di farina 00, 100 g di farina di grano duro, sale, acqua, 1 uovo.

Ingredienti per il ripieno:

100 g di mortadella tritata, 1 uovo, 50 g di parmigiano grattugiato, noce moscata.


Impastare la farina con il sale e l’uovo, aggiungendo poca acqua, per ottenere una pasta soda ed elastica. Stenderla molto sottile, tagliarla a tondini. Deporre su ognuno una nocciolina di ripieno, chiudere a mezzaluna premendo bene e poi far combaciare le due estremità, dando un giro ad una delle due, per ottenere la forma caratteristica. Cuocere in brodo bollente e… Continua a leggere

Crocchette di riso

 

Ingredienti:

  • 200  g di risotto avanzato,
  • 1 uovo + 1 per impanare,
  • 50 g di parmigiano grattugiato,
  • 50 g di farina di pistacchi,
  • 100 g di formaggio spalmabile,
  • pangrattato,
  • sale ,
  • olio di semi di arachide.

 


Unire l’uovo sbattuto con un pizzico di sale al risotto, aggiungere poi il parmigiano e il pistacchio e amalgamare con cura. Formare alcune palline grandi il doppio di una noce, scavarle al centro e porre in ognuna un cucchiaino di formaggio spalmabile. Chiuderle bene, passarle nell’uovo sbattuto  e nel pangrattato. Friggerle in olio profondo e servirle calde.

Timballo di anelletti

Ingredienti per dodici persone:

500 g di anelletti, 500 g di tritato misto (maiale e bovino), 1 cipolla, 1 carota, 2 coste di sedano, 2 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 4 grosse melanzane, 250 g di concentrato di pomodoro,100 g di grana grattugiato, 200 g di piselli, 1 pizzico di zucchero, mezzo bicchiere di vino bianco, pangrattato, olio, sale e pepe. Per la besciamella: 50g di burro, 50 g di farina, 250 g di latte, noce moscata, sale.


Preparare un battuto di cipolla, carota, sedano e soffriggere in un po’ di olio; aggiungere la carne… Continua a leggere

Giovedì 7 Febbraio 2013, in occasione del “Giovedì grasso” il Laboratorio del Gusto, corso di cucina magistralmente ideato e diretto dalla vulcanica Socia Carla Siena, propone ai Soci amanti del mangiar bene la creazione di una delizia di stagione per il palato: i Cavatelli con salsiccia di maiale e pomodoro fresco (in dialetto siracusano cavateddi co’ sucu ri maiali), primo piatto di carne e verdure, a cui si abbina un rosso preferibilmente di robustezza media, con note fruttate e speziate.

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta:

  • 800 gr di semola di grano duro

  • 1 uovo

  • sale

Per… Continua a leggere

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